"Lampascioni" wilde Zwiebeln

Zubereitung à la Gemüse

Lampascioni sind eine wilde Hyazintenart, deren Zwiebel reich an Mineralsalzen ist. Sie wird besonders in der Küche Ampuliens häufig verwendet, weshalb sie auch oft unter dem Namen Lampascioni Pugliese bekannt sind.  

Frische Lampascioni werden nach der Ernte gut gewaschen und in Wasser und Essig eingelegt. Die Reinigung geschieht von Hand mit einem kleinen Messer. Dies ist ein zeitaufwendiger Prozess, der viel Sorgfalt erfordert. Zum Schluss werden die Zwiebeln von Hand in Gläser mit frischer Minze, Chili und nativem Olivenöl extra gefüllt. Wenn Sie die wilden Lampascioni kaufen und das Glas öffnen, dann schmecken die kleinen Zwiebeln leicht süßlich-bitter & frisch. Eine ausgezeichnete Antipasti, die hierzulande kaum bekannt und daher eine echte Überraschung für Gäste und Gastgeber ist. Äußerst schmackhaft und etwas ganz besonderes.