"Carciofi alla Crudaiola“ Artischocken

Zubereitung à la Gemüse

Zart und lecker sind diese Artischocken vom Typ "violett". Der Anbau erfolgt ab Oktober, die Ernte beginnt im Februar in der italienischen Region Salento in Apulien. Innerhalb weniger Stunden, nachdem die frischen Artischocken geerntet wurden folgt schon die Verarbeitung. Die Artischocken sind sehr zart und werden nur vom Laub befreit und von Hand mit einem kleinen Messer gedreht. Unmittelbar danach werden sie in natives Olivenöl extra und Sonnenblumenöl eingelegt. Damit der einzigartige Geschmack dieses Produkts erhalten bleibt, wird auf die Zugabe weiterer Gewürze verzichtet.