Marmelade

Der Unterschied zwischen Marmelade, Gelee und Konfitüre 

Wie man die verschiedenen Bezeichnungen für Fruchtaufstriche unterscheidet, ist vielen etwas unklar. Schließlich schmecken doch allesamt köstlich fruchtig und es gibt sie in einer Vielzahl von verschiedenen Sorten. Während für den Gehalt an Zucker und Frucht für alle drei Kategorien die gleichen Regeln gelten, gibt es einen großen Unterschied, was die Zutaten selbst angeht. 

Aufgrund einer EU-Richtlinie darf als Marmelade seit 2003 nur ein Fruchtaufstrich aus Zitrusfrüchten bezeichnet werden. Orangen, Zitronen, Bergamotten, Blutorangen und Limetten sind daher häufig die Hauptzutaten. Da sich im deutschen Sprachgebrauch der Begriff allerdings auch für Aufstriche aus anderen Obstsorten verbreitet hat, darf auf Bauern- oder Wochenmärkte häufig trotzdem noch die beliebte Erdbeer-Marmelade verkauft werden. Im kommerziellen Großhandel wird sich diese aber nur noch als Konfitüre finden lassen. 

Konfitüren bestehen demnach aus Zucker und eingekochten Früchten, die nicht als Zitrusfrucht gelten. Auch sie müssen pro Glas einen Zuckergehalt von 55 % aufweisen. Die Bestimmungen für den Fruchtgehalt variieren je nach Frucht etwas. 

Bei Gelee besteht die Besonderheit darin, dass es nicht aus den zerkleinerten, eingekochten Früchten, also der sogenannten Pulpe, gewonnen wird, sondern lediglich aus dem Fruchtsaft in Kombination mit Zucker und Geliermittel. 

Sowohl Gelee als auch Konfitüre gibt es ebenfalls in einer Extra-Variante. Konfitüre extra und Gelee extra haben einen geringeren Zuckeranteil und sind daher häufig etwas weniger süß als die herkömmlichen Varianten. 

Die Entstehungsgeschichte der Marmelade 

Der Begriff Marmelade geht auf das portugiesische Wort marmelada zurück, was übersetzt Quittenmus bedeutet. Obwohl das die Vermutung nahelegt, dass die Marmelade aus Portugal stammt, finden sich ihre Ursprünge in Großbritannien. 

Eines der ältesten Rezepte für eine Marmelade aus Bitterorangen befindet sich heute in den Archiven der englischen Grafschaft Cheshire und ist auf das Jahr 1677 datiert.

Die erste Marmeladenmanufaktur entstand allerdings in Schottland. Dort erwarb ein Kaufmann eine Schiffsladung Bitterorangen, die in ihrem rohen Zustand ungenießbar waren. Seine Frau kam schließlich auf die Idee, die Früchte zu zerkleinern und mit viel Zucker einzukochen. So wurde aus einer ungenießbaren Frucht eine Delikatesse. Der anschließende Verkaufserfolg in ihrem Geschäft für Feinkost gab der Familie Keiller den Anstoß dazu, im Jahr 1797 die erste Marmeladenmanufaktur zu gründen. Auch heute noch ist die schottische Bitterorangen-Marmelade ein echter Klassiker und ein Muss für jedes Gourmet-Frühstück. 

Sarah Gray's Marmeladenkreationen 

Das kleine Familienunternehmen von Sarah Gray setzt die schottische Tradition fort und ergänzt sie mit ausgefallen Kreationen und Sorten, wodurch ganz eigene Rezepte entstehen. Mit Früchten aus familieneigenem Anbau und viel Liebe entstehen hier in der heimischen Küche traumhafte Marmeladenvariationen und Konfitüren. Hier findet jeder Gourmet und Marmeladenliebhaber genau das Richtige: Von der klassischen Orangen-Marmelade bis hin zur Verfeinerung mit edlem schottischem Whiskey. Jedes Glas von Sarah Gray's Fruchtaufstrichen verzeichnet eine hohe Qualität und bedeutet Genuss pur!

Marmeladen-Genuss aus Frankreich

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Le Clos de Laure zaubert leckere Fruchtaufstriche aus den hochwertigen Zutaten der Provence. Das Feinkost-Geschäft hat neben Konfitüren und anderen Spezialitäten auch verschiedene Marmeladen im Sortiment. 

La Chambre aux Confiture widmet sich, wie der Name vielleicht bereits verrät, der Herstellung feinster Konfitüren und Marmeladen direkt aus der französischen Hauptstadt. Hier überzeugt jedes Glas mit seinem Inhalt und lässt Sie von sonnigen Tagen in der Provence oder einem aufregenden Spaziergang durch die Straßen von Paris träumen. 

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