Mayonnaisen & Senf

Diese Kombination darf auf keiner Grillparty fehlen

Wenn die kalte Jahreszeit sich dem Ende neigt und die Tage wieder etwas länger werden, dann nimmt auch die Grill-Saison wieder Fahrt auf. Und damit die BBQ-Partys mit Freunden und Familie auch ein wahrer Erfolg werden, haben wir genau die richtigen Zutaten für Sie! Beispielsweise leckere Feinkost-Mayonnaise für Ihren Kartoffelsalat und verschiedene Sorten Senf für Bratwurst oder Steak. Aber natürlich eignet sich unser Sortiment an Feinkost Mayonnaisen und Senf auch für viele andere leckere Speisen.

Verschiedene Senf-Arten 

In der Natur kommen verschieden Senfarten vor: Weißer Senf, Brauner Senf und Schwarzer Senf. Die Samenkörner der Pflanzen unterscheiden sich dabei deutlich in ihrer Färbung, wobei die Farbgebung Rückschlüsse auf die Schärfe der Körner zulässt. Es gilt die Regel: Je dunkler das Korn, desto schärfer der Geschmack. Bei der Verarbeitung der Senfsamen zum Feinkost-Gewürz für die Küche - beispielsweise in Form von Tafelsenf - kommt es daher auf das richtige Mischungsverhältnis an: Heller und dunkler Senf müssen perfekt austariert sein, damit, je nach Rezeptur, das gewünschte Geschmackserlebnis erzeugt wird. Auf diese Weise kommen die gängigen Bezeichnungen süßer Senf, mittelscharfer Senf und scharfer Senf zustande. Im Tafelsenf entfalten sich Aroma und Schärfe der Samenkörner übrigens besonders gut. Durch die Zugabe weiterer Zutaten und Gewürze wie Knoblauch, Pfeffer oder Chili lassen sich die Geschmacksnuancen weiter steuern und verfeinern.

Welcher Feinkost-Senf passt zu welchem Gericht?

Senf lässt sich in der Küche vielfältig nutzen. So können die milden, weißen Senfkörner beispielsweise wunderbar zum Einlegen von Gewürzgurken verwendet werden. Auch Tafelsenf eignet sich, je nach Schärfe und Gewürz, für unterschiedliche Mahlzeiten. Um für jedes Gericht den passenden Feinkost-Senf zur Hand zu haben, empfiehlt es sich, mehrere Faktoren zu beachten. An erster Stelle steht dabei die persönliche Vorliebe - wer es gerne pikant mag, der greift am besten generell zu scharfem Senf. Folgende allgemeine Anwendungsempfehlungen für Ihren Senf-Genuss können wir zusätzlich geben:

Süßer Senf

In Deutschland erfreut sich Süßer Senf besonders in Bayern größter Beliebtheit. Hier wird er gerne in Kombination mit herzhaften Speisen wie Weißwurst und Leberkäse verzehrt. Auch Pilzragout wertet diese Senf-Variante durch ihre milde Note auf.

Mittelscharfer Senf

Mittelscharfer Senf, auch bekannt als Delikatess-Senf, ist vielseitig einsetzbar. Wer eine feinere Schärfe bevorzugt, kann diesen Senf beispielsweise zu Ei, Bratwurst oder am Salat genießen.

Scharfer Senf

Diese Senf-Variante eignet sich ausgezeichnet als Gewürz für den deftigen Essens-Genuss. Gerichte mit Fleisch oder Geflügel gewinnen durch die besonders pikante Note von kräftigem Senf noch an Aroma. 

Woraus besteht Mayonnaise?

So vertraut uns die feine Speise ist, fragen Sie sich möglicherweise doch: Welche Zutaten enthält eigentlich Mayonnaise? Die Antwort darauf verweist auf ein einfaches Grund-Rezept und ist doch überraschend. Mayonnaise ist nämlich ein kleines Küchenwunder - und das nicht nur wegen der vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten. Es ist keine Selbstverständlichkeit, dass sich einige Haupt-Zutaten der cremigen kalten Sauce überhaupt zu der leckeren Feinkost verbinden lassen. Bei der Zubereitung nach klassischem Rezept bilden Öl und Zitronensaft beziehungsweise Essig die Grundlagen der Speise. Klassische Mayonnaise entsteht daraus jedoch erst durch die Zugabe von Ei, denn Eigelb dient als sogenannter Emulgator und macht das scheinbar Unmögliche möglich: Es verbindet die einzelnen Substanzen zu köstlich cremiger Mayonnaise. Die Eigelb-Sauce kann anschließend durch verschiedene Zutaten noch verfeinert werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit von Mayonnaise

Während das im Ei enthaltene Eigelb maßgeblich dafür verantwortlich ist, dass die Mayonnaise gelingt, rechtfertigt die Zutat auch die Frage nach der Haltbarkeit von Mayo. Frische Eier sind schließlich vielseitige, aber leicht verderbliche Lebensmittel. Eine angebrochene Mayo sollte daher stets gekühlt aufbewahrt werden. Dies verhindert die vorzeitige Entwicklung und Verbreitung von Keimen, die die Eigelb-Sauce ungenießbar machen können. Bei entsprechender Aufbewahrung ist Mayo in der Regel zwei bis drei Wochen haltbar. Enthält das Produkt Konservierungsstoffe, ist auch eine längere Haltbarkeit möglich. In jedem Fall sollten Konsistenz, Farbe, Geruch und Geschmack der angebrochenen Eigelb-Sauce vor dem Verzehr stets überprüft werden. 

Rezepte mit Mayonnaise

Wie lässt sich Mayonnaise in der Küche verwenden? Um dieser Frage nachzugehen, ist zunächst eine nähere Klassifizierung der Speise notwendig. Im Allgemeinen werden fünf Grundsaucen unterschieden. Diese dienen jeweils als Basis für vielfältige Weiterentwicklungen zu komplexeren Saucen. Neben Weißer Grundsauce, die mit Mehlschwitze gebunden wird, Brauner Grundsauce, zubereitet mit braunem Fond, und warm aufgeschlagener Sauce - hierzu zählt die Sauce hollandaise - gibt es auch sogenannte selbstständige Saucen. Hierzu wird beispielsweise die klassische Tomatensoße gerechnet, die als Basis für vielfältige Ableitungen dient. Mayonnaise hingegen bildet eine eigene Kategorie in dieser Klassifikation: Es handelt sich bei der leckeren Speise um eine kalte Grundsauce. Als solche eignet sich die cremige Köstlichkeit als frische Ergänzung zu Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts. Mayo ist demnach ein richtiger Allrounder.

Wozu passt Mayonnaise?

Klassische Mayo-Gerichte sind Salate. Ein leichter Eier- oder Kartoffelsalat ist einfach in der Zubereitung und schmeckt besonders gut, wenn in allen Bereichen auf feine Zutaten zurückgegriffen wird. Eine hervorragende Mayo darf im Rezept daher auf keinen Fall fehlen. Sie verleiht dem Gericht erst die charakteristische sämige Konsistenz. Auch klassischer Salat und Kraut-Salat erhalten durch Mayonnaise das gewisse Etwas.  

Feinkost Senf und Mayo bei Zerres Gourmet online kaufen

Bei uns finden Sie Mayonnaisen und Senf für jeden Geschmack. Ob zu Fisch, Fleisch oder vegetarischem Salat, wir haben für jedes Rezept die passende Ergänzung: Unsere Mayonnaise Aioli eignet sich beispielsweise hervorragend zur Zubereitung von Marinaden. Die deftige Knoblauchnote verleiht ihr einen besonders würzigen Geschmack. Wer er es klassisch mag, setzt auf unsere Trüffelmayonnaise und kombiniert diese mit leckeren Pommes frites. Verfeinern Sie Ihre Salatsaucen beispielsweise mit unserem pikantem Honig-Senf! Neben besonders würzigem Chili-Senf und Pfeffer-Senf finden Sie in unserem Angebot auch Wintertrüffel-Senf - eine erstklassige Ergänzung zu Ihrer Feinkost-Sauce. Sie sind auf der Suche nach einem besonders nachhaltigen Brotaufstrich? Dann probieren Sie auch unseren Trauben-Senf von Tealdi. Ganz gleich, welche Speisen Sie zaubern, unsere hochwertigen Produkte werden Ihre kulinarischen Pläne veredeln. Jetzt Senf und Mayonnaise bei Zerres Gourmet online kaufen!