Sonnengetrocknete Tomaten (lange Sorte)

Zubereitung à la Gemüse

In den Sommermonaten verwandelt sich die Farm von IContadini in ein rotes Meer frischer Tomaten. Für die sonnengetrockneten langen Tomaten werden diese zwischen April und Mai angebaut und zwischen Juli und August von Hand geerntet. Dabei werden sie gewaschen, nach Qualität selektiert, aufgeschnitten, auf Trockenrahmen gelegt, gesalzen und 4-5 Tage der Sonne Apuliens überlassen. Danach wird eine erneute Auswahl getroffen und die qualitativ hochwertigsten Tomaten werden erneut mit Wasser und Essig gereinigt. Zum Abschluss dieses Verfahrens werden sie mit mediterranen Gewürzen verfeinert und in natives Olivenöl extra eingelegt. Dieser Produktionsprozess ist mit 130 Arbeitsstunden und einem Ertrag von 1 kg getrockneten Tomaten bei 10 kg frischen Tomaten sehr aufwendig und zeitintensiv, schlägt sich aber im Geschmack nieder. Die Antipasti sind ein Gedicht für jeden Liebhaber von Tomaten und italienischen Spezialitäten. Ausgezeichnet geeignet zum Verfeinern von Salat oder zu Pasta, aber auch pur ein Hochgenuss.