Pesto aus Stängelbrokkoli

Zubereitung à la Gemüse

Der Stängelkohl kommt hauptsächlich aus Italien, dort aus den süditalienischen Regionen Apulien und Kampanien und ist ein typisches Wintergemüse. In Apulien wird er gerne in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit Orecchiette Pasta genossen. Bei dem Stängekohl in dieser Creme "Cima di Rapa" von IContadini handelt es sich um eine typische Salento-Sorte. Cime di Rapa wird ab Oktober angebaut und in verschiedenen Phasen von Dezember bis März geerntet. Sobald die Rüben geerntet wurden, werden sie manuell mit einem kleinen Messer gereinigt, um die härtesten Teile zu entfernen. Sie werden blanchiert und mit nativem Olivenöl extra fein gemahlen. Ausgezeichnet zu Pasta, als Aufschnitt auf heißem Ciabatta oder als Dip ein absoluter Genuss.

TIPP

Als Pasta empfehlen wir unsere Orecchiette Nudeln von Michele Portoghese.