Orecchiette

500 g / Die Orecchiette, auch bekannt als 'Strascicati' oder 'Strascinati', sind eine für die Küche aus der Region Apulien typische Pastaform. Nach dem traditionellen apulischen Rezept werden die Orecchiette mit Brokkoli oder Stegenlkohl gekocht. Sie können aber auch mit Tomatensauce und Pecorino oder mit Öl und Knoblauch serviert werden. Die Pasta von Michele Portoghese wird nach traditionellen italienischen Methoden hergestellt. Der Pasta Teig wird mit kaltem Wasser angesetzt, zum langsamen gehen und wird traditionell durch Bronzeformen gedrückt, wodurch die Oberfläche eine raue Struktur bekommt und somit die Sauce besser an der Paste haften bleibt. Es handelt sich ausschließlich um Hartweizen aus Italien. Die sorgfältige Auswahl des Hartweizengries sowie die schonende Langzeit-Trocknung bei niedrigen Temperaturen verleihen der Pasta ihre angenehmen Eigenschaften und den besonderen Geschmack..