Eingelegte Löwenzahnherzen "Puntarelle Alla Crudaiola"

Zubereitung à la Gemüse

Die "Puntarelle" gehört zur Familie der Korbblütler und bezeichnet eine Varietät des Chicoree. In diesem Fall handelt es sich um den katalanischen Chicoree, eines typischen Salats der Region Apuliens. Die Triebe werden von Hand geschnitten, in Öl gelagert und, ohne Aromen oder Gewürze hinzuzufügen, in Gläser abgefüllt. Lediglich Apfelessig, unraffiniertes Meersalz und ein Schuss Zucker verfeinern diese apulische Spezialität, die sich ausgezeichnet eignet, um pur oder im Salat genossen zu werden.

REZEPT IDEE

Puntarelle eignen sich aber auch ganz ausgezeichnet zu Pasta. Verfeinert mit ein wenig Kapern, Olivenöl und einem Schuss Zitrone. Zum Schluss noch ein wenig geriebener Parmesankäse, Pfeffer & Salz. Dazu ein leicht fruchtiger Weißwein und fertig ist der kleine Ausflug nach Italien.