Wie bereits angekündigt, stellt unser Team Ihnen fortan Monat für Monat seine Lieblingsprodukte aus unserem Sortiment vor. Den Anfang habe ich persönlich gemacht – mit dem Pesto alla Genovese von Frantoio Venturino. Mir als Italien-Liebhaber und Feinschmecker fiel die Wahl relativ leicht, denn zum einen bin ich generell sehr angetan von den wunderbaren Produkten des ligurischen Herstellers Frantoio Venturino und zum anderen hat mich das Pesto direkt beim ersten Probieren mit seinen frischen Aromen überzeugen können. Meiner Meinung nach genau das richtige Produkt für leichte und vor allem schnelle Pasta-Gerichte im Frühling.

Trofie al Pesto

Der Klassiker ist natürlich die Pasta al Pesto – traditionell und typisch ligurisch natürlich die Trofie al Pesto, ein Gericht, dass wir bereits vor einiger Zeit vorgestellt haben. Dass das Pesto aber noch mehr zu bieten hat, als seine klassische Funktion als Pasta-Topping, möchte ich euch in diesem kleinen Blog-Beitrag näher bringen.

Pesto-Häppchen

Eine weitere beliebte Kombination zeigt sich für uns in der Verbindung von Pesto und Brot – im Idealfall auf frischem Ciabatta. Das ist nicht nur easy zuzubereiten und überaus zeitsparend – sondern auch ein perfektes Fingerfood für eine gesellige Runde in der Abendsonne. Optisch lässt sich dieses doch sehr einfache Essen mit Tomaten aufwerten, denn bekanntlich isst das Auge mit. In dem Zusammenhang ist natürlich auch denkbar, dass Pesto alla Genovese als Basis für eine leckere Bruschetta zu verwenden. Ihre Gäste werden es Ihnen danken!

Pesto-Schnecken

Wer doch etwas mehr Zeit zur Vorbereitung hat, kann seine Gäste natürlich auch mit herrlichen Pesto-Schnecken verwöhnen. Alles, was dafür benötigt wird, sind Pesto und ein guter Hefeteig. Hier kommt es natürlich ganz darauf an, wieviel Zeit man investieren will. Wollen Sie lieber schnell zum Ziel kommen? Dann empfiehlt es sich natürlich einen fertigen Pizzateig zu kaufen. Den müssen Sie dann nur noch ausrollen, mit dem Pesto bestreichen, wieder aufrollen und die Pesto-Teig-Rolle in gleich große Stücke schneiden und das Ganze nach Verpackungsanweisung backen.

Die zweite Option wäre ein eigener Hefeteig. Das kostet zwar mehr Zeit, aber im Umkehrschluss haben Sie hier alles selbst in der Hand (im wahrsten Sinne des Wortes) und können außerdem Ihre Gäste damit beeindrucken, dass Sie alles selber zubereitet haben. Das Grundrezept ist recht einfach.

Hefeteig Grundrezept

Für circa 10 Schnecken benötigen Sie:
500g Mehl
1 TL Salz
½ Würfel frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl

Zunächst werden Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander vermischt. Die frische Hefe zerbröseln Sie in dem lauwarmen Wasser und verrühren dies so lang, bis die Hefe sich mehr oder weniger komplett in dem Wasser aufgelöst hat. Dann geben Sie das Wasser-Hefe-Gemisch und das Olivenöl in die Schüssel mit Mehl und Salz und beginnen damit, alles zu einem glatten Teig zu kneten.
Wenn nichts mehr klebt, ist der Teig bereit für eine Pause und muss für mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. In dieser Zeit geht er fast auf die doppelte Menge auf.

Wenn der Teig fertig ist – so mache ich es jedenfalls – , wird er noch einmal für kurze Zeit geknetet und anschließend zu einem Rechteck ausgerollt. Dann müssen Sie ihn nur noch mit dem Pesto bestreichen, gegebenenfalls mit weiteren Zutaten belegen, aufrollen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Diese werden dann auf einem Blech oder in einer Auflaufform mit der Schnittkante nach oben platziert und für circa 18-20 Minuten bei 220 °C im Ofen gebacken. 

Alternativ können Sie statt einem Hefeteig übrigens auch Blätterteig-Schnecken backen. Auch hier haben Sie die Wahl zwischen der simplen Methode (Fertig-Blätterteig aus dem Kühlregal) oder einem selbstgemachten Blätterteig. 

Pizza mit Pesto alla Genovese

Wo wir schon über eigenen Hefeteig sprachen, fällt mir direkt noch eine weitere beliebte Art ein, das Pesto alla Genovese in einem Gericht zu integrieren: Pizza. Sie alle kennen sicherlich die klassische Art: Tomatensauce, Mozzarella und etwas Basilikumpesto zum Verfeinern. Seit Jahren lässt sich diese Variante schließlich auch im Kühlregal finden, denn selbst die Hersteller von Tiefkühl-Pizza scheinen zu wissen, was schmeckt.

Bei meinem letzten Italien-Aufenthalt in der Pizza-Hochburg Neapel habe ich dann mal den Blick über den Tellerrand gewagt und etwas Neues ausprobiert. Zu dem Zeitpunkt noch nicht wissend, wofür es sich mal auszahlen wird, genoss ich lediglich den Geschmack dieser ungewohnten aber überzeugenden Pizza. Heute möchte ich Ihnen aber einmal nahelegen, selbiges zu probieren.

Im Grunde genommen handelt es sich dabei um eine Pizza im „Reverse-Style“, wenn man es so nennen mag. In der Pizzeria lief sie unter dem Namen „Pizza Pesto Genovese“. Was dahinter steckt? Nun, statt der Tomatensoße als übliche Basis verwendete der Pizzaiolo ein Pesto alla Genovese. Belegt wurde die Pizza dann mit Büffelmozzarella sowie kleinen Tomaten und nach der Backzeit mit etwas Olivenöl und Basilikum abgerundet.

Sie wollen auch in den Genuss kommen? Kein Problem! Im Grunde genommen können Sie den Pizzateig nach dem obigen Hefeteig-Rezept zu bereiten. Einen richtigen Deep Dive in den Pizza-Hochgenuss machen Sie jedoch mit einem Mehl vom Typ 00 und einem klassischen 24-Stunden-Pizzateig-Rezept. (Dazu vielleicht an anderer Stelle irgendwann mal mehr.)

Gefülltes Hähnchen Caprese

Kommen wir zum Abschluss! Besser bekannt als Chicken Caprese.

Caprese, vor allem als Salat bekannt, ist ein ursprünglich aus Capri stammender Salat, der in Anlehnung an die italienische Tricolore die Zutaten Mozzarella, Tomaten und Basilikum miteinander vereint und einen typischen Vorspeisen-Salat darstellt. Alle drei Zutaten bieten Ihnen in der Kombination mit einer Hähnchenbrust allerdings etwas ganz besonderes.

Alles was Sie dafür benötigen, sind
4 Hähnchenbrüste oder Filets
Pesto alla Genovese
125g Mozzarella
8 getrocknete Tomaten
Salz
Pfeffer

Die Zubereitung ist relativ simpel: Der Mozzarella wird in Scheiben geschnitten. Die Hähnchenbrüste werden abgespült, trocken getupft und waagerecht eingeschnitten. Nun klappen Sie die Hähnchenbrüste auf streuen je eine Prise Salz und Pfeffer hinein, bestreichen die inneren Seiten mit dem Basilikum-Pesto und füllen Sie mit Mozzarella und Tomaten.

Anschließend erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten das Hähnchen darin bei mittlerer bis starker Hitze für circa 4 bis 5 Minuten bis sie gar sind und den gewünschten Goldbraun-Ton haben.

Alternativ können sie die Hähnchenbrüste auch von außen mit einer dicken Schicht Basilikumpesto bestreichen und sie im Backofen garen. Hierzu sollten Sie allerdings wesentlich mehr Zeit einplanen.