Chilisaucen

Mit Chilisaucen zu neuen Geschmackserlebnissen

Die Chili erfreut sich heute weltweit einer großen Beliebtheit. Schätzungsweise 4.000 verschiedene Sorten soll es geben, die sich wiederum etwa 25 Arten zuordnen lassen. Der Anbau der scharfen Schoten begann allerdings bereits vor 6.000 Jahren in Teilen Mittel- und Südamerikas. Der große Siegeszug startete jedoch erst nach der Entdeckung des amerikanischen Kontinents durch Christoph Columbus, der die Frucht nach Europa mitbrachte. Von dort verbreitete sie sich durch den zunehmenden Welthandel über Afrika und den Nahen Osten bis nach Japan und avancierte zum festen Bestandteil diverser Landesküchen. Und so begann auch die Herstellung von Würzsaucen und Pasten auf der Grundlage von Chili-Schoten.

Aromavielfalt, die begeistert

Das Besondere an diesen Saucen ist ihre Schärfe. Denn sind Geschmack und Schärfe perfekt aufeinander abgestimmt, unterstreicht die Schärfe den Geschmack auf eine eindrucksvolle Weise und sorgt dafür, dass wir diesen intensiver wahrnehmen. Der Grund dafür ist der Stoff Capsaicin, der unsere Schmerzrezeptoren reizt. Unser Gehirn reagiert daraufhin mit dem Ausschütten von Glückshormonen, einem anregten Speichelfluss und dem Öffnen der Geschmacksknospen, sodass wir beginnen feiner zu schmecken und die Vielzahl ungeahnter Aromen wahrzunehmen, die in unsere Speisen enthalten sind. Kurz gesagt: Eine gut gewürzte Chili-Sauce ist ein unglaubliches Geschmackserlebnis und hebt Ihre Mahlzeit auf ein ganz anderes Level.

Darüber hinaus bieten Chilis eine überraschende Vielfalt an Form, Geschmack und Schärfegrad. Zwar nimmt jeder die Schärfe unterschiedlich wahr, sind wir jedoch erst einmal daran gewöhnt, entfalten sich die Aromen der unterschiedlichen Chilis. Habaṅeros zum Beispiel gelten als herrlich fruchtig, andere wiederum überzeugen mit Zitrus-Noten oder Raucharomen.

Scoville-Skala

Wer sich jemals eingängiger mit Chilis oder scharfem Essen beschäftigt hat, der wird früher oder später auf die sogenannte Scoville-Skala oder die Scoville Heat Unit (SHU) gestoßen sein, die uns Auskunft über den Schärfegrad gibt. Doch was genau hat es damit auf sich?

Der US-amerikanische Pharmakologe Wilbur L. Scoville beschäftigte sich zu Beginn des 20. Jahrhunderts mit Capsaicin. In einem überaus simplen und dennoch genialen Verfahren wurde über Nacht ein Gramm gemahlener Chili in 100 ml Alkohol eingeweicht. Anschließend wurde diese Lösung geschüttelt und über ein feines sieb gefiltert, ehe die Flüssigkeit so lange mit Wasser versetzt wurde, bis kein Schmerz mehr auf der Zunge zu verspüren ist. So ergibt sich für Paprika ohne feststellbare Schärfe ein Scoville-Grad von 0. Reines Capsaicin, für dessen Neutralisation ganze 16.000 Liter Wasser benötigt werden, entspricht 16 Millionen Scoville.

Herrlich verfeinerte Speisen

Die Chilisaucen eignen sich ganz hervorragend zum Würzen und Verfeinern verschiedener Speisen und Gerichte. Ganz egal ob zu Fisch oder Hähnchen, in Currys oder Reisgerichten oder zu Chili con Carne, Burger und Co., unser Sortiment bietet allen Freunden von geschmackvoller Schärfe die ideale Sauce.

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Unser Sortiment an Chili-Saucen enthält nur Feinkost von ausgewählten Händlern und Produzenten. Die in Handarbeit gefertigten Saucen von Olfs Hot Spize bestechen dabei vor allem dadurch, dass sie Geschmack und Schärfe perfekt in Einklang bringen. Für die Produktion werden ausschließlich natürliche Zutaten verwendet und noch dazu sind sie sowohl glutenfrei als auch vegan. Das macht es allen möglich, in den Genuss zu kommen. Jetzt Feinkost online bestellen!