Mayonnaise

Woraus besteht Mayonnaise?

So vertraut uns die feine Speise ist, fragen Sie sich möglicherweise doch: Welche Zutaten enthält eigentlich Mayonnaise? Die Antwort darauf verweist auf ein einfaches Grund-Rezept und ist doch überraschend. Mayonnaise ist nämlich ein kleines Küchenwunder - und das nicht nur wegen der vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten. Es ist keine Selbstverständlichkeit, dass sich einige Haupt-Zutaten der cremigen kalten Sauce überhaupt zu der leckeren Feinkost verbinden lassen. Bei der Zubereitung nach klassischem Rezept bilden Öl und Zitronensaft beziehungsweise Essig die Grundlagen der Speise. Klassische Mayonnaise entsteht daraus jedoch erst durch die Zugabe von Ei, denn Eigelb dient als sogenannter Emulgator und macht das scheinbar Unmögliche möglich: Es verbindet die einzelnen Substanzen zu köstlich cremiger Mayonnaise. Die Eigelb-Sauce kann anschließend durch verschiedene Zutaten noch verfeinert werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit von Mayonnaise

Während das im Ei enthaltene Eigelb maßgeblich dafür verantwortlich ist, dass die Mayonnaise gelingt, rechtfertigt die Zutat auch die Frage nach der Haltbarkeit von Mayo. Frische Eier sind schließlich vielseitige, aber leicht verderbliche Lebensmittel. Eine angebrochene Mayo sollte daher stets gekühlt aufbewahrt werden. Dies verhindert die vorzeitige Entwicklung und Verbreitung von Keimen, die die Eigelb-Sauce ungenießbar machen können. Bei entsprechender Aufbewahrung ist Mayo in der Regel zwei bis drei Wochen haltbar. Enthält das Produkt Konservierungsstoffe, ist auch eine längere Haltbarkeit möglich. In jedem Fall sollten Konsistenz, Farbe, Geruch und Geschmack der angebrochenen Eigelb-Sauce vor dem Verzehr stets überprüft werden. 

Rezepte mit Mayonnaise

Wie lässt sich Mayonnaise in der Küche verwenden? Um dieser Frage nachzugehen, ist zunächst eine nähere Klassifizierung der Speise notwendig. Im Allgemeinen werden fünf Grundsaucen unterschieden. Diese dienen jeweils als Basis für vielfältige Weiterentwicklungen zu komplexeren Saucen. Neben Weißer Grundsauce, die mit Mehlschwitze gebunden wird, Brauner Grundsauce, zubereitet mit braunem Fond, und warm aufgeschlagener Sauce - hierzu zählt die Sauce hollondaise - gibt es auch sogenannte selbstständige Saucen. Hierzu wird beispielsweise die klassische Tomatensoße gerechnet, die als Basis für vielfältige Ableitungen dient. Mayonnaise hingegen bildet eine eigene Kategorie in dieser Klassifikation: Es handelt sich bei der leckeren Speise um eine kalte Grundsauce. Als solche eignet sich die cremige Köstlichkeit als frische Ergänzung zu Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts. Mayo ist demnach ein richtiger Allrounder.

Wozu passt Mayonnaise?

Klassische Mayo-Gerichte sind Salate. Ein leichter Eier- oder Kartoffelsalat ist einfach in der Zubereitung und schmeckt besonders gut, wenn in allen Bereichen auf feine Zutaten zurückgegriffen wird. Eine hervorragende Mayo darf im Rezept daher auf keinen Fall fehlen. Sie verleiht dem Gericht erst die charakteristische sämige Konsistenz. Auch klassischer Salat und Kraut-Salat erhalten durch Mayonnaise das gewisse Etwas.  

Rezepte für Remoulade aus Feinkost-Mayonnaise

Unsere leckere Mayonnaise gibt es in den verschiedensten Ausführungen. Ob mit Zutaten wie Knoblauch, Senf oder Trüffel verfeinert - die ausgewogenen Hersteller-Rezepte sorgen für besondere Geschmackserlebnisse. Wer erstklassige Feinkost-Mayonnaise genießen möchte und dabei selbst kreativ werden will, kann zudem selbst auf unterschiedliche Rezepte zurückgreifen, um die Mayonnaise weiterzuentwickeln. Ein Beispiel hierfür stellt Remoulade dar, die jedes Buffet als schmackhafter Dip bereichert. Das allgemeine Rezept für Remoulade definiert die Speise als eine um weitere Zutaten und Gewürze ergänzte Mayonnaise. Zu diesen Zutaten gehören beispielsweise Gurke oder Gewürzgurke, welche zunächst kleingehackt und anschließend mit der Mayo vermengt wird. Je nach Vorliebe können ergänzend beispielsweise Kapern, Petersilie und Estragon das Rezept abrunden. Auch Senf kann zur weiteren Verfeinerung der Remoulade genutzt werden. 

Woher kommt Mayonnaise?

Eier, Öl, Essig. Dieses Rezept musste zuerst erdacht werden. Der Ursprung der Mayo liegt vermutlich auf den Balearen. 1756 siegten die Franzosen unter der Führung von Marschall Richelieu über die damaligen britischen Besatzer der Insel Menorca. Möglicherweise anlässlich dieses Sieges wurde die erste Mayo kreiert. Richelieu schwärmte für die cremige Köstlichkeit und machte die Eigelb-Speise am Pariser Hof bekannt. Von dort aus gelangte Mayonnaise in die gesamte Welt. Namensgebend war nach dieser Annahme wohl die menorquische Hafenstadt Mahón.

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Bei uns finden Sie Mayo für jeden Geschmack. Ob zu Fisch, Fleisch oder vegetarischem Salat, wir haben für jedes Rezept die passende Ergänzung: Unsere Mayonnaise Aioli eignet sich beispielsweise hervorragend zur Zubereitung von Marinaden. Die deftige Knoblauchnote verleiht ihr einen besonders würzigen Geschmack. Ausgezeichnet zu gegrilltem Gemüse macht sich dagegen unsere Mayonnaise Senapata mit Senf. Die leichte Schärfe, die der Senf dieser Variante verleiht, sorgt für einen exquisiten Geschmack. Ganz gleich, wie Sie Ihre Mayo einsetzen wollen, unsere hochwertigen Produkte werden Ihre kulinarischen Pläne veredeln. Jetzt Mayo Feinkost bei Zerres Gourmet online kaufen!