Olivenpaste aus Taggiasca-Oliven

Creme aus ligurischen Taggiasca-Oliven in nativem Olivenöl extra

Unsere schwarze Olivenpaste aus Taggiasca Oliven aus Ligurien ist ein herrlich cremiger Aufstrich, der grandios auf kross gebackenem Ciabatta oder Foccacia schmeckt. Auch für Bruschetta eignet sich diese Tapenade wunderbar. Im Mund entfalten die aromatischen Taggiasca Oliven ihren typischen Geschmack und die vollmundige Cremigkeit schmeichelt dem Gaumen. Es ist, als wäre man in Italien. Als könnte man den Wind spüren, der durch die Olivenhaine in der ligurischen Provinz weht. Den Geruch von frisch geernteten Taggiasca Oliven riechen. Diese Taggiasca Oliven, im deutschen manchmal auch "Taggiasche" genannt, die für diese ausgezeichnete Olivenpaste verwendet werden, sind eine typische Olivensorte, die im westlichen Teil der Region Ligurien (Italien) und insbesondere in der Provinz Imperia angebaut wird.

Diese Sorte ist eine der berühmtesten für die Herstellung von Olivenöl und eine der besten Tafeloliven dank einer sehr schmackhaften Frucht, die trotz ihrer geringen Größe reich an Öl ist. Die Ernte der Taggiasca Oliven von Frantoio Venturino ist im Durchschnitt von Oktober bis März. Sie erreichen unser Werk einige Stunden nach der Sammlung und werden sofort verarbeitet, um die organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. Sie sind kalibriert und sofort für die Sole (eine Mischung aus Wasser, Salz und aromatischen Kräutern) bestimmt.

Sie werden dann entkernt und in Olivenöl konserviert. Unsere Paste wird durch einen Prozess gewonnen, der das Öl vom Stein trennt und anschließend die Pulpe homogenisiert. Ideal als Vorspeise wird es normalerweise auf Bruschetta verteilt oder für Pasta, allein oder in Kombination mit Kirschtomaten, Sahne und Pesto alla Genovese verwendet.