Meeresplankton Crema de Mar | MHD 31.05.2023

Plancton Marino Veta la Palma® Crema de Mar - Die Essenz des Meeres!

Das Unternehmen Fitoplancton Marino S.L. (FM), Puerto Sta. Maria, bei Cadiz hat sich seit fast zwanzig Jahren auf die Zucht von Mikroalgen bzw. Phytoplankton spezialisiert. Schließlich erhielt das Unternehmen 2014 die Zulassung für den Vertrieb des Novel Foods Meeresmikroalgen, gefriergetrocknete Mikroalgen für den menschlichen Verzehr. Aus einer Vielzahl von Algensorten wird ein speziell zum Verzehr geeignetes Plankton gesammelt, sortiert und zentrifugiert. Übrig bleibt eine intensiv grüne Paste. Durch die anschließende Gefriertrocknung wird aus der Masse ein haltbares Pulver.

Der Geschmack erinnert an Krebse oder 'Shrimps', die sich ja von Plankton ernähren, gepaart mit dem Aroma von geröstetem Seetang (Yaki Nori Blätter), den wir aus der asiatischen Küche kennen und Anklänge von gerösteten Nüssen und Pinienkernen.

Meeresplankton ist ein natürliches, einzigartiges, exklusives und revolutionäres Lebensmittel, das den Gerichten einen authentischen, intensiven Meeresgeschmack verleiht. Ein Aroma wie der Duft von Meeresbrandung, die mit Urkraft an einen Felsen brandet. Ein Aroma und die Nährwerte des Meeres in einer innovativen Zutat, die Rezepten das gewisse Etwas verleiht. Eine revolutionäre Aromatisierung, die die Aufmerksamkeit des renommierten Sternekochs Ángel León aus Cádiz erweckte. Nicht umsonst wird er „Chef del Mar" (Chefkoch des Meeres) genannt. Er entdeckte schnell die vielen Vorteile, die das Meeresplankton der Haute Cuisine zu bieten hat. Mit einer sehr kleinen Menge Meeresplankton kann man den Gerichten den echten Geschmack des Meers geben, ohne dafür eine große Menge Fisch- oder Meeresprodukte zu verwenden. Da es sehr nährstoffreich ist und viele Antioxidantien enthält, können damit gesunde Gerichte mit einem intensiven Meeresaroma zubereitet werden. Es dient als fünftes Element dem Umami für Fisch und Meeresfrüchte.