Rezept: Tiramisu mit gesalzenem Karamell

Rezept: Tiramisu mit karamellcreme

Treffen sich Italien und Frankreich bei der Nachspeise... Was klingt, wie der Beginn eines ganz furchtbar unlustigen Witzes, ist bei diesem Rezept quasi Programm. Denn hier treffen das italienische Tiramisu und die französische Creme de Salidou aufeinander. Zwei traditionelle Süßspeisen, die so gut miteinander harmonieren, dass wir gar nicht genug davon bekommen können.

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Zunächst ist da das Tiramisu. Ursprünglich kommt es aus Venetien, aber schon lange ist es über die Grenzen der Region hinaus bekannt. Ein echter Klassiker unter den Desserts und in nahezu allen unseren Lieblings-Ristorantes wird es noch komplett in Eigenarbeit hergestellt. Gerade das macht jede der einzelnen Kreationen zu einer kulinarischen Besonderheit. Zur Entstehung und Verbreitung ranken sich einige Mythen. 1939 beispielsweise soll es noch unter anderem Namen serviert worden sein und mit Zabaglione statt der heute klassischerweise verwendeten Mascarpone. Nachdem ein Gast nach dem Verzehr verkündete, dass ihn das Dessert hochgezogen habe ("C'ha tirato su"/"Das hat mich hochgezogen") soll der Inhaber des Restaurants das Dessert im Dialekt "Tireme su" genannt haben. In den 1950er Jahren soll man auch in einem Restaurant in Tolmezzo schon "Tirami su" serviert haben. Einen schriftlichen Beweis liefert eine Speisekarte, die jedoch erst auf 1969 datiert ist. 

Und dann ist da noch die Creme de Salidou oder auch nur "Salidou". Eine französische oder genauer gesagt bretonische Spezialität aus gesalzenem Butterkaramell, die vor allem rund um die Halbinsel Quiberon kreiert wird. Sie dient als Brotaufstrich, zur Füllung sogenannter "Crêpes au Salidou" oder als Topping auf Eiscreme. Erfunden wurde sie um die 1950er Jahre von den Konditoren des kleinen bretonischen Örtchens. Und noch heute wird sie ganz klassisch von eben diesen kleinen Konditoreien und Patisserien in traditionellen Herstellungsverfahren in Kupferkesseln zubereitet. 

Genug um den heißen Brei geredet, kommen wir zum Rezept!

Ihr benötigt für vier Gläser:
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 2 Eier
- 200g Mascarpone
- 8 Butterkekse
- Creme de Salidou

Zunächst trennt ihr die Eier, schlagt das Eigelb zusammen mit dem Puderzucker zu einer Masse und vermischt es mit der Mascarpone. Anschließend schlagt ihr das Eiweiß steif und hebt es unter die Masse. Nun zerbröselt ihr die Butterkekse, verteilt die Hälfte der Keks-Brösel auf die vier Gläser und gebt etwas von der Karamellcreme sowie die Hälfte der Mascarpone-Mischung dazu. Diesen Schritt wiederholt ihr ein weiteres Mal und stellt die Gläser in den Kühlschrank.

Nach vier Stunden ist alles bereit zum Servieren. Jetzt müsst ihr das Tiramisu lediglich noch mit der Karamellcreme überziehen. Wenn ihr noch ein paar Keks-Brösel überhabt, könnt ihr diese zum Garnieren nutzen. Ansonsten steht dem kulinarischen Ausflug nichts mehr im Wege.

Et voilà!

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