Wenn der Sommer langsam ausklingt und die ersten kühlen Herbsttage anklopfen, wird es Zeit, die Küche mit kräftigeren Aromen zu füllen. Ein ideales Gericht für diese Jahreszeit stammt aus der italienischen Küche: Tagliatelle mit Ragout vom Chianina-Rind und Steinpilzen. Dieses Rezept besticht durch die zarte Textur und den intensiven Geschmack des Chianina-Rindfleischs, kombiniert mit den erdigen Noten frischer Steinpilze.

Zutaten für 4 Personen:

• Tagliatelle
• 250g Hackfleisch vom Chianina-Rind
• 50g Hackfleisch vom Schwein
• 2-3 Rinderknochen
• 500g geschälte Tomaten
• 1 Glas Weißwein
• 1 Stange Sellerie
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• Steinpilze (nach Belieben)
• Natives Olivenöl Extra
• Frischer Rosmarin
• 1-2 Lorbeerblätter
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Gemüses: Zuerst die Selleriestange, Karotte und Zwiebel fein hacken. Anschließend zwei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

2. Fleisch anbraten: Das Hackfleisch vom Chianina-Rind und Schwein hinzufügen und ebenfalls anbraten, bis es krümelig und gleichmäßig gebräunt ist. Danach mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

3. Ragout ansetzen: Nun die geschälten Tomaten, die Rinderknochen sowie den Rosmarin und die Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ragout bei geringer Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit das Ragout nicht zu trocken wird.

4. Steinpilze zubereiten: Während das Ragout köchelt, die Steinpilze gründlich putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Pilze darin mit einer Prise Salz und Pfeffer anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen.

5. Pasta kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Tagliatelle darin „al dente“ kochen. Anschließend abgießen und kurz zur Seite stellen.

6. Finale: Sobald das Ragout fertig ist, die Knochen entfernen. Die Tagliatelle und die angebratenen Steinpilze zum Ragout geben und alles gut durchmischen. Für einige Minuten zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Serviervorschlag:

Richten Sie die Tagliatelle al Ragù auf vorgewärmten Tellern an und genießen Sie dieses herbstliche Gericht am besten mit einem Glas Wein.

Weinempfehlung:

Zu diesem herzhaften Ragout passt ein kräftiger Rotwein hervorragend. Ein vollmundiger Merlot oder Syrah harmoniert ideal mit den intensiven Aromen des Chianina-Rindfleischs. Wenn Sie jedoch etwas Neues ausprobieren möchten, empfehlen wir einen gereiften Rosé, wie den Rosé 2020 vom Weingut Büchin. Seine ausbalancierte Struktur und die sanfte Frucht ergänzen die herbstlichen Noten dieses Gerichts perfekt.

Zeit sparen:

Keine Zeit zum Kochen? Kein Problem! Mit dem Ragout vom Chianina-Rind mit Steinpilzen von Le Ricette di Caterina zaubern Sie im Handumdrehen ein geschmackvolles Gericht. Einfach das Glas öffnen, das Ragout im Wasserbad erhitzen und mit frisch gekochten Tagliatelle servieren – fertig!