Der Sommer verabschiedet sich, und der Herbst klopft mit seinen goldenen Farben und kühlen Brisen an die Tür. Es ist die perfekte Zeit, um sich in der Küche den herzhaften, erdigen Aromen dieser Jahreszeit hinzugeben. Unser Rezept für Pasta mit Salsiccia und Steinpilzen bringt genau diese Genüsse auf Ihren Teller – ein unwiderstehlicher Mix aus würziger Fenchel-Wurst, aromatischen Steinpilzen und saftigen Tomaten.

Zutaten (für 4 Personen)

• 320 g Tagliatelle oder eine andere Pasta Ihrer Wahl
• 370 g Salsiccia (Fenchel-Wurst)
• 300 g frische Steinpilze
• 400 g geschälte Tomaten (zerkleinert)
• 1 Schalotte (gehackt)
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Weißwein
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 3 EL Natives Olivenöl Extra
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Salsiccia vorbereiten: Drücken Sie die Salsiccia aus dem Darm und zerkleinern Sie das Fleisch mit den Händen. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie die gehackte Schalotte bei mittlerer Hitze für 5-6 Minuten an. Geben Sie die Salsiccia hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun ist.

2. Weißwein und Tomaten hinzufügen: Löschen Sie die Salsiccia mit dem Weißwein ab und lassen Sie den Wein vollständig verdampfen. Geben Sie die zerkleinerten Tomaten hinzu, verrühren Sie alles gut und lassen Sie die Sauce bei kleiner Flamme zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln.

3. Steinpilze anbraten: Entfernen Sie den Stielansatz der Steinpilze, säubern Sie sie vorsichtig mit einer kleinen Bürste und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer weiteren Pfanne, geben Sie die Knoblauchzehe und die Pilze hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und braten Sie die Pilze bei starker Hitze etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

4. Finale Zubereitung: Fügen Sie die gebratenen Steinpilze zur Salsiccia-Tomaten-Sauce hinzu, geben Sie den Rosmarin dazu und schmecken Sie die Sauce ab. Kochen Sie die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser „al dente“, gießen Sie sie ab und mischen Sie sie direkt in der Pfanne mit der Sauce, sodass die Pasta gleichmäßig ummantelt wird.

5. Servieren: Servieren Sie die Pasta sofort und genießen Sie dieses herbstliche Gericht mit einem Glas gereiftem Rosé, wie dem 2020er Rosé vom Weingut Büchin.

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