Der Herbst bringt nicht nur bunte Blätter und kühle Abende, sondern auch die perfekte Gelegenheit, es sich mit einem wärmenden Gericht gemütlich zu machen. Unser sämiges Steinpilz-Risotto ist genau das Richtige, um diese Jahreszeit kulinarisch zu feiern – cremig, aromatisch und einfach zuzubereiten.

Zutaten (für 4 Personen)

• - 300 g frische Steinpilze
• - 1 EL Olivenöl
• - 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
• - 250 ml Weißwein
• - 80 ml heiße Gemüsebrühe
• - 40 g Butter
• - 40 g Parmigiano Reggiano
• - Salz & Pfeffer
• - 3 EL Olivenöl
• - 8 Zweige frischer Salbei

Zubereitung

1. Vorbereitung: Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein. Schneiden Sie die Steinpilze in dünne Scheiben. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne, geben Sie die Zwiebel und etwa 50 g der Steinpilze hinzu, und dünsten Sie alles bei mittlerer Hitze an.

2. Risotto kochen: Fügen Sie den Risottoreis hinzu und rühren Sie, bis der Reis glasig wird. Geben Sie die Hälfte des Weißweins dazu und lassen Sie ihn vollständig einkochen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Wein. Gießen Sie dann die heiße Gemüsebouillon nach und nach unter ständigem Rühren dazu, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Lassen Sie das Risotto etwa 20 Minuten köcheln, bis es cremig und „al dente“ ist.

3. Finalisieren: Rühren Sie die Butter unter den Reis, reiben Sie den Parmigiano Reggiano dazu und mischen Sie alles gut. Schmecken Sie das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.

4. Pilze und Salbei anbraten: Erhitzen Sie die restlichen 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne, braten Sie die übrigen Steinpilze etwa 3 Minuten an und geben Sie den frischen Salbei hinzu. Braten Sie alles zusammen für weitere 2 Minuten und würzen Sie nach Geschmack.

5. Servieren: Richten Sie das Risotto auf Tellern an und verteilen Sie die gebratenen Pilze und den Salbei darauf. Ein Glas gereifter Rosé, wie der 2020er Rosé vom Weingut Büchin, rundet dieses herbstliche Gericht perfekt ab.

Tipp

Falls keine frischen Steinpilze verfügbar sind, können Sie auch etwa 20 g getrocknete Steinpilze verwenden. Diese vorher in warmem Wasser einweichen und wie frische Pilze zubereiten.

Keine Zeit für lange Koch-Sessions?

Kein Problem! Mit dem fertigen Risotto ai Funghi Porcini von Tealdi genießen Sie den vollen Geschmack eines authentischen Steinpilz-Risottos in wenigen Minuten. Einfach zusammen mit Wasser in einem Topf erhitzen, 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und sich den Geschmack des Herbstes nach Hause holen.