Rezept: Orecchiette mit Cima di Rapa
Ein Stück Apulien auf dem Teller
Apulien, der Absatz des italienischen Stiefels, ist bekannt für seine authentische und bodenständige Küche, die den Geschmack der Region in den Mittelpunkt stellt. Eine der berühmtesten Spezialitäten ist Orecchiette mit Cima di Rapa – ein Gericht, das Tradition und Einfachheit perfekt vereint.
Orecchiette, wörtlich „kleine Öhrchen“, sind eine typische Pastasorte der Region Apulien. Ihre Form, die an kleine Schalen erinnert, wurde speziell dafür entwickelt, Saucen und Aromen aufzunehmen. Diese Pasta wird traditionell von Hand geformt, die entsprechenden Rezepte und das Handwerk dahinter oft von Generation zu Generation weitergegeben – ein Beispiel für die Kunstfertigkeit und Hingabe, die die apulische Küche prägen.
Cima di Rapa, auch als wilder Brokkoli bekannt, ist ein Gemüse, das sich perfekt in diese Tradition einfügt. Mit seinem feinen, leicht bitteren Geschmack und der subtilen Schärfe, die an Senf erinnert, ist es die ideale Begleitung für die milden Orecchiette. Die Kombination aus Cima di Rapa, nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Sardellen und Peperoncino ergibt eine Geschmackssymphonie, die die Essenz Apuliens widerspiegelt: ehrlich, würzig und unvergesslich.
Dieses Gericht ist mehr als eine Mahlzeit – es ist ein Stück Kultur, das zeigt, wie wenige, aber sorgfältig ausgewählte Zutaten Großes bewirken können. Ein Muss für alle, die die authentische italienische Küche lieben!

Zutaten für 4 Personen
Orecchiette
Cima di Rapa (wilder Brokkoli)
Knoblauchzehen
Peperoncini (getrocknet oder frisch, je nach Geschmack)
eingelegte Sardellenfilets
gereifter Pecorino (optional)
Natives Olivenöl extra
Salz
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten:
- Cima di Rapa gründlich waschen, die dickeren Stiele entfernen und die Blätter sowie Blüten in mundgerechte Stücke schneiden.
- Knoblauch in feine Scheiben schneiden und Peperoncini hacken (falls dieser frisch verwendet wird).
- Orecchiette kochen:
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.
- Die Orecchiette ins kochende Wasser geben und gemäß Packungsanweisung bissfest garen.
- Cima di Rapa zubereiten:
- In einer großen Pfanne 3–4 EL Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Peperoncini darin bei mittlerer Hitze vorsichtig anrösten, bis der Knoblauch goldgelb ist.
- Die Sardellenfilets hinzufügen und mit einem Löffel zerkleinern, bis sie sich im Öl auflösen.
- Den vorbereiteten Cima di Rapa hinzufügen und bei niedriger Hitze kurz köcheln lassen. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, damit das Gemüse nicht trocken wird. Die Pfanne zur Seite stellen und alles gut miteinander verrühren.,
- Pasta und Sauce vereinen:
- Sobald die Orecchiette fertig sind, abgießen und die Pasta in die Pfanne mit dem Gemüse geben und alles gut vermengen.
- Anrichten:
Die Pasta auf Tellern anrichten, mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl verfeinern und nach Geschmack mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen.