Aceto Balsamico di Modena richtig verwenden

Wie verwendet man Aceto Balsamico di Modena?

Wir alle kennen die klassischen Bilder vom dunklen Balsamico-Essig an Salat oder als I-Tüpfelchen der beliebten Tomate-Mozzarella Beilage (übrigens auch als Insalata Caprese, also Salat nach Capri-Art, bekannt). Aber der Schein trügt – denn, wenn man es ganz genau nimmt, verwendet der Großteil der Verbraucher den Balsamico falsch.

Das liegt zum einen daran, dass der Aceto Balsamico di Modena wie ein Balsam-Essig verwendet wird, nämlich als Dressing. Doch der echte Aceto Balsamico ist wesentlich zähflüssiger und intensiver, deshalb eignet er sich im Grunde genommen gar nicht als Topping von Salat. Viel eher dient er zur Zubereitung anspruchsvoller Speisen, bei denen eine komplexere und weniger intensive Säure gegenüber dem klassischen Weinessig bevorzugt wird. Außerdem sollte die Süße des Aceto Balsamico so in Gerichten platziert werden, dass sich die Aromen in Gänze entfalten können – zum Beispiel an neutralen oder weniger intensiven Geschmacksträgern wie Mozzarella, Fischfilet oder Kartoffel.

Aceto-balsamico-fleisch-Zerres-Gourmet
Aceto-balsamico-olivenol-brot-Zerres-Gourmet
Aceto-balsamico-eis-Zerres-Gourmet

Verwenden Sie den Aceto Balsamico zum Beispiel an Fleisch, so sollten Sie darauf achten, dass dieses nie zu stark mariniert wurde. Andernfalls kann sich der natürliche Geschmack des Fleischs nicht mehr mit den Aromen des Balsamico verbinden, da letztere zu sehr von den anderen Gewürzen verfälscht werden.

Eine ganz besondere Kombination lässt sich mit einem lang gereiften Aceto Balsamico zaubern. Da dieser besonders Süß ist, kann man ihn als Topping auf einem Vanilleeis identifizieren – himmlisch wird’s, wenn Sie das Ganze noch mit Erdbeeren ergänzen. Auch an einem Mousse Au Chocolat soll sich der echte Aceto Balsamico als hervorragende Ergänzung hervortun. Und mancherorts wird der Aceto Balsamico auch mit einem Kuchen wie Panettone gegessen – das haben wir übrigens noch nicht probiert, aber es klingt spannend.

Abschließend lässt sich daher festhalten, dass der echte Aceto Balsamico ein wahrhaftiges Allround-Talent ist, das sich für viele feine Gerichte eignet und zu jedem Gang passt, von der Vorspeise bis zum Dessert.